Découverte de la conserverie légumière artisanale
Formation créée le 26/05/2026. Dernière mise à jour le 02/06/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
10/07/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiDécouverte de la conserverie légumière artisanale
La formation découverte de la conserverie artisanale offre une immersion complète dans le métier de conserveur artisanal. D'une durée d'une journée, cette formation présentielle allie théorie et pratique en laboratoire certifié CE. Les participants auront l'opportunité d'élaborer une à deux recettes en conditions réelles, telles que des tartinables, condiments, pickles, pesto ou soupes. Les participants repartent avec les produits du jour.
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes de fabrication d’une conserve artisanale.
- Comprendre les règles fondamentales d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Identifier les obligations réglementaires liées à la conserverie.
- Identifier les risques microbiologiques et les moyens de prévention.
- Comprendre les bases des traitements thermiques.
- Découvrir les besoins matériels, humains et économiques d’une activité de conserverie.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Module 1 – Hygiène, HACCP et réglementation
- Fonctionnement collectif (CUMA)
- Bonnes pratiques d’hygiène.
- Hygiène des opérateurs.
- Nettoyage et désinfection.
- Prévention des contaminations croisées.
- Principes de la méthode HACCP.
- Dangers biologiques, physiques et chimiques.
- Obligations réglementaires.
- Certification CE des équipements.
- Traçabilité.
- Notion de marche en avant.
Module 2 – Élaboration d’une recette et pratique de fabrication
- Construction d’une recette de conserverie artisanale.
- Choix des matières premières.
- Préparation des produits.
- Découpe, cuisson et assaisonnement.
- Gestion des textures et des saveurs.
- Dosage et régularité des fabrications.
- Utilisation des fiches techniques et fiches produits.
- Organisation du travail au laboratoire.
- Techniques de remplissage des bocaux.
- Gestion des températures de cuisson.
- Importance de la qualité des matières premières.
- Notions de risques de contamination liés aux manipulations.
Module 3 – Matériel, organisation et rentabilité
- Bocaux et capsules.
- Matériel de cuisson et de remplissage.
- Temps de travail.
- Organisation de la production.
- Prix des matières premières.
- Notions de coût de revient.
- Rentabilité possible.
- Besoins en main-d’œuvre.
- Prévention des risques professionnels.
Module 4 – Pasteurisation, stérilisation et sécurité des conserves
- Différence entre pasteurisation et stérilisation.
- Importance des traitements thermiques.
- Barèmes de température.
- Fonctionnement général des autoclaves.
- Importance des contrôles des fermetures.
- Obligation de traçabilité.
- Tests de routine en étuve.
- Contrôles bactériologiques sur échantillons et test pH.
- Règles d’étiquetage
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de satisfaction
- QCM
Ressources techniques et pédagogiques
- Présentations théoriques.
- Démonstrations pratiques dans un atelier certifié
- Manipulations au laboratoire.
- Études et discussions des cas abordés.
- Supports techniques et réglementaires.
Lieu
Cuma Avicole du Magnoac
ZA Le Claret Claret 65230 Cizos
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité et les adaptations possibles.
Prochaines dates
Découverte de la conserverie légumière artisanale
le 10/07/2026
Cizos
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