Transformation du canard gras : Techniques, Qualité & Règlementation

Découvrez une formation concrète dédiée à la transformation fermière du canard gras. De la découpe à la fabrication de confits, pâtés, foie gras et plats cuisinés, cette formation vous transmet les gestes techniques, les règles d’hygiène et les bases de la réglementation indispensables pour réussir en conserverie artisanale.

Réaliser les opérations de découpe et de transformation d’un canard gras selon les bonnes pratiques professionnelles.
Conditionner, stériliser et étiqueter des produits transformés, en respectant les normes de qualité et de traçabilité.
Maîtriser les recettes traditionnelles de transformation, en respectant les proportions, les temps de cuisson et les techniques spécifiques à chaque préparation.

Pour qui

Agriculteurs, salariés agricoles, porteur de projet

Prérequis

Maîtrise les bonnes pratiques d'hygiène (formation disponible au CFPPA sur demande)

Le marché des palmipèdes à foie gras : produits frais et produits transformés du niveau mondial au niveau local.
La règlementation s’appliquant aux produits frais ou transformés
Les signes officiels de qualité
L’hygiène en atelier de transformation

Déveinage et mise en bocaux du foie entier
Autoclavage / Stérilisation
Mise sous vide des foies restants

Découpe des carcasses
Fabrication des recettes
Autoclavage / Stérilisation
Lavage
Etiquetage et packaging

Agriculteur, charcutier-traiteur depuis plus de 18 ans, notre formateur partagera son expertise de la filière, de l’élevage jusqu’à la transformation artisanale. Installé en production fermière, il conjugue savoir-faire traditionnel et exigence de qualité. Passionné par la transmission, il accompagne chaque stagiaire avec rigueur et bienveillance, en apportant des conseils concrets issus de son expérience quotidienne sur le terrain.

Feuilles d'émargements quotidiennes
Questions orales ou écrites (QCM).
Mises en situation.
Certificat de réalisation de l’action de formation.

Conserverie professionnelle
Intervention en salle
Mise en situation pratique dans l'atelier de transformation
Support pédagogiques

Résultats attendus à l'issue de la formation

Attestation d'acquis de compétences

CFPPA du GERS - Mirande 32300 Mirande

Entre 0 et 12 apprenants

2 semaines

Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité et les adaptations possibles.

Résultats de la recherche

Transformation du canard gras : Techniques, Qualité & Règlementation

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Modalités de certification

Lieu

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité