Formation boulangerie : du grain au pain
Formation créée le 20/10/2023. Dernière mise à jour le 11/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La fabrication du pain nécessite la connaissance et surtout la maîtrise de techniques spécifiques. Rejoignez notre intervenante spécialisée pour apprendre de manière simple et concrète comment faire votre pain au levain naturel, pétri à la main et cuit au feu de bois ! Chaque participant pétrit, façonne et cuit 2 pains de 600gr qu'il pourra emporter.
Objectifs de la formation
- Connaître les bases de la panification sur levain naturel et les phases de fermentation
- Connaître les bases de la culture du blé et la composition d'un grain
- Etre capable de réaliser un pétrissage manuel et une cuisson au four à bois
- Comprendre l'importance de la qualité de la farine dans le processus de panification
Profil des bénéficiaires
- Cette formation s’adresse aux amateurs de boulangerie ou tout simplement à ceux qui désirent apprendre les bases de la fabrication du pain
- Ne pas être allergique au gluten
Contenu de la formation
-
Fabrication des pâtes
- Pesée des ingrédients principaux ( farine , eau, levain , sel )
- Pétrissage
- Point sur le levain et les phases de fermentation
- Le rôle de chaque ingrédient dans le processus de panification
-
La culture du blé "population"
- Histoire de la culture de blé
- Les changements de pratiques agricoles liées à la transition écologique et au changement climatique
- La souveraineté alimentaire
-
Préparation de la cuisson
- Allumage du four
- Rabat et prise de température des pâtes
- Connaître les différents pains dans le monde
- Façonnage des 2 pâtes
-
La panification
- Composition d'un grain de blé
- Importance de la qualité de la farine
- Le gluten et les intolérances alimentaires
-
Cuisson des pains et dégustation
Le CFPPA du Gers est un organisme de formation professionnelle continue attaché au Ministère de l’Agriculture. C’est un établissement public qui accueille tout public salariés, responsables d’exploitation, demandeurs d’emploi, collectivités territoriales. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs(trices) diplômé(e)s, pédagogues et motivé(e)s. Nous mettons à votre disposition notre savoir-faire, nos méthodes et nos outils pédagogiques afin de transmettre les connaissances et les acquis indispensables au développement de vos compétences.
- Questionnaire de satisfaction
- Salle de formation dédiée
- Farine T80 (ferme Mariège dans le Gers / agriculture biologique)
- Pains et ingrédients fournis
- Mockmill ( petit moulin à farine )