Formation boulangerie : du grain au pain

Formation créée le 20/10/2023. Dernière mise à jour le 10/09/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures

Accessibilité

Oui
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Formation boulangerie : du grain au pain


La fabrication du pain nécessite la connaissance et surtout la maîtrise de techniques spécifiques. Rejoignez notre intervenante spécialisée pour apprendre de manière simple et concrète comment faire votre pain au levain naturel, pétri à la main ! Chaque participant pétrit, façonne et cuit 2 pains de 600gr qu'il pourra emporter.

Objectifs de la formation

  • Connaître les bases de la panification sur levain naturel et les phases de fermentation
  • Connaître les bases de la culture du blé et la composition d'un grain
  • Etre capable de réaliser un pétrissage manuel et une cuisson
  • Comprendre l'importance de la qualité de la farine dans le processus de panification

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cette formation s’adresse aux amateurs de boulangerie ou tout simplement à ceux qui désirent apprendre les bases de la fabrication du pain
Prérequis
  • Ne pas être allergique au gluten

Contenu de la formation

Fabrication des pâtes
  • Pesée des ingrédients principaux ( farine , eau, levain , sel )
  • Pétrissage
  • Point sur le levain et les phases de fermentation
  • Le rôle de chaque ingrédient dans le processus de panification
La culture du blé "population"
  • Histoire de la culture de blé
  • Les changements de pratiques agricoles liées à la transition écologique et au changement climatique
  • La souveraineté alimentaire
Préparation de la cuisson
  • Rabat et prise de température des pâtes
  • Connaître les différents pains dans le monde
  • Façonnage des 2 pâtes
La panification
  • Composition d'un grain de blé
  • Importance de la qualité de la farine
  • Le gluten et les intolérances alimentaires
Cuisson des pains et dégustation
Evaluation

Équipe pédagogique

Le CFPPA du Gers est un organisme de formation professionnelle continue attaché au Ministère de l’Agriculture. C’est un établissement public qui accueille tout public salariés, responsables d’exploitation, demandeurs d’emploi, collectivités territoriales. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs(trices) diplômé(e)s, pédagogues et motivé(e)s. Nous mettons à votre disposition notre savoir-faire, nos méthodes et nos outils pédagogiques afin de transmettre les connaissances et les acquis indispensables au développement de vos compétences.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Questionnaire de satisfaction

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation dédiée
  • Farine T80 (ferme Mariège dans le Gers / agriculture biologique)
  • Pains et ingrédients fournis
  • Mockmill ( petit moulin à farine )

Lieu

Antenne Gimont - Batac ZA Lafourcade 32200 Gimont

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité et les adaptations possibles.